為保障消費者飲食安全，提升本店服務質量與信譽，根據《中華人民共和國食品安全法》及其相關法律法規，結合本店實際經營情況，特制定本食品安全管理制度。全體從業人員須嚴格遵守，共同維護食品安全。

一、 從業人員健康與衛生管理

1. 所有從業人員必須持有效健康證明方可上崗，并每年定期進行健康檢查。
2. 嚴格遵守個人衛生規范：工作前、處理食品后、接觸不潔物后必須用流動水和洗手液洗手；穿戴整潔的工作衣帽，頭發不得外露；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴外露首飾；操作時不得有吸煙、咀嚼食物等可能污染食品的行為。
3. 建立從業人員健康晨檢制度。每日上崗前由專人負責檢查員工健康狀況，凡患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即調離直接接觸食品的崗位。

二、 食品原料采購與驗收管理

1. 采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，應選擇證照齊全、信譽良好的供應商，并建立穩定的供貨關系。
2. 嚴格執行索證索票制度，索取并留存供貨商的許可證、產品合格證明文件及進貨票據，建立進貨查驗記錄臺賬，確保來源可追溯。
3. 設專人負責驗收，查驗產品包裝、標識、感官性狀、生產日期和保質期等，不符合食品安全標準的原料堅決拒收。

三、 食品貯存與保管管理

1. 食品貯存應分類、分架、隔墻離地存放，標識清晰。遵循先進先出原則，定期檢查，及時清理變質或超過保質期的食品。
2. 冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設施應配備溫度顯示裝置，定期除霜、清潔，確保溫度符合要求。生熟食品、原料與成品應分開存放，防止交叉污染。
3. 食品添加劑應設專柜（位）貯存，由專人管理，嚴格按國家規定的使用范圍和限量使用，并做好使用記錄。

四、 食品加工與制作管理

1. 加工場所應保持環境整潔，設備設施布局合理，流程符合“生進熟出”的單一流向，防止交叉污染。
2. 加工前應認真檢查待加工食品，腐敗變質、感官異常等不符合要求的不得使用。原料在使用前應洗凈，動物性、植物性、水產品應分池清洗。
3. 烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后在規定溫度下冷藏。
4. 生熟食品的工用具、容器必須分開使用、定位存放，并有明顯標識。使用后及時清洗消毒，保持清潔。

五、 餐飲具清洗消毒與保潔管理

1. 設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域。采用物理或化學方法進行有效消毒。
2. 清洗消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合相關衛生標準。
3. 消毒后的餐飲具應存放于專用密閉保潔柜內，保持干燥、清潔，防止二次污染。

六、 餐廚廢棄物管理

1. 設置專用帶蓋容器存放餐廚廢棄物，做到日產日清。
2. 建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄種類、數量、去向等信息。
3. 不得將餐廚廢棄物交由未經許可的單位或個人收運、處置，嚴禁亂倒亂堆。

七、 食品安全自查與應急管理

1. 負責人應定期組織食品安全自查，檢查各項制度落實情況，對發現的問題及時整改并記錄。
2. 制定食品安全事故應急處置方案。發生疑似食物中毒或食源性疾病時，應立即停止相關食品供應，封存可能導致事故的食品及原料、工具設備，并及時報告市場監督管理部門，配合調查處理。

八、 培訓與記錄管理

1. 定期組織從業人員學習食品安全法律法規和知識，開展崗位操作規范培訓，并做好培訓記錄。
2. 各項管理活動（如采購驗收、消毒、廢棄物處理、自查、培訓等）均應建立詳細記錄，保存期限不得少于兩年，以備查驗。

本制度自發布之日起執行，由本店負責人負責解釋與監督實施。全體員工須認真學習，切實貫徹，共同守護“舌尖上的安全”。